漬物と塩のバランス

出来上がった漬物を食したとき、思ったよりしょっぱい。こんな経験した方もいるだろう。人によって味覚が違うし、ばらつきが出ると思う。漬けるときの塩のバランスは難しい。

漬けもののおいしさの決め手は塩と言われる。天然の塩を使うのがお勧めだそうだ。漬けものづくりに慣れてきたら塩にもこだわると面白いかもしれない。食材の食感も忘れてはいけない、漬け方によっていろいろ変わってくるようだ。

野菜の大きさ

漬けものを付けるとき食べやすい大きさに切るのが一般的かと思う。でも人それぞれの大きさがあり一概には言えない。理想は2％の塩分濃度が適量らしい。